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31楼 2015-06-16 23:23:07

“和平远芝农家乐”泡椒的味道决定了鳝鱼和泥鳅的味道，吸引着食客从很远的地方专程来品尝。

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32楼 2015-06-16 23:23:07

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33楼 2015-06-16 23:23:33

老板说，坛子里的老盐水泡制过的食材越多，新制出的泡菜味道就越是酸爽、鲜脆。这里的“老盐水”已经有6、7年的时间，用来制作招牌菜——酸汤泥鳅。

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34楼 2015-06-16 23:23:54

时间，让一粒辣椒得以升华。

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35楼 2015-06-16 23:24:43

让这种只可意会的滋味，借以菜品脱胎换骨，演变成一种文化，代代传承。
和泡菜用的“老盐水”一样，经过代代相传，千锤百炼的，还有穿樾老火锅的“老卤油”（俗称“口水油”）。“火锅一包渣，全靠油来抓”，这个油就是指的“老卤油”。

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36楼 2015-06-16 23:25:11

根据每天的温度、湿度不同，“老卤油”需要烧至不同的油温。然后将炒制好的底料和“老卤油”混合，就是“打锅”。
这样，可以供食客们食用的火锅汤料就制作完成了。火锅油让火锅产生麻辣香的味道，火锅底料则是用于维持火锅油的味道。

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37楼 2015-06-16 23:25:41

美味的获得，需要时间的帮助。

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38楼 2015-06-16 23:26:34

“弓虽昌焖烧鸡”用时间赢得了仔姜和鸡的融合。

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39楼 2015-06-16 23:27:06

“穿樾老火锅”用时间得到鲜香浓厚的“老卤油”。

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40楼 2015-06-16 23:27:40

“和平远芝农家乐”的泡椒和豆瓣酱在时间中酝酿出红烧鳝鱼和酸汤泥鳅。

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