肉分好后，便开始打理肠肠肚肚。师傅先摘苦肠、肾和猪油。再把小肠摘出，一段一段的断好，让男主人出去翻肠，先用高粱杆从断肠的一头带肠体穿入，然后推动高粱杆，把里边的肠皮翻到了外边，这是为了便于清洗。洗肠也很麻烦，先用雪揉搓，回来后又几次用清水漂洗后，再用盐、白矾搓揉，除去臭味。

亲戚朋友少的，可以少煮几块肉。反之就要多煮一些，不能让人家客人想吃而吃不着啊！东北农村的宴席，所有的菜肴都是管吃管添的，夹得见盘子底了就要往上续。

肠洗净后，一头扎紧，便开始灌血肠了。师傅先将猪血搅拌好，放入葱花，盐，花椒面等调料，搅拌后灌进肠里，灌满后就扎紧另一头。兑猪血要用肉汤，肉汤的多少直接决定血肠是老还是嫩，嫩了切不住，老了不好吃还不出数，只有技术熟练的师傅才能掌握得恰到好处。和其他地方不同，地道的凤城血肠一般不放豆油，也不放淀粉，这种独特的制作手法造就了凤城血肠别样的风味，在辽东地区享有盛名。

在杀猪的这天，东家都要请亲朋好友前来聚宴，既为联络感情，也是表示庆贺。东北至今还有专门经营“杀猪菜”的饭馆，在某些方面就是沿用民间的这种风俗。

据考证，满族是我国历史上最早养猪的民族，生活在黑龙江、松花江流域的原始部族，每进腊月就开始杀年猪，这一习俗在东北已留传至少两三千年了。

猪虽然很普通，但过去条件有限，一般人家一年到头也难得吃几回猪肉。家里养的猪起码要长过二百斤才能“出圈”，平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。惟独过年是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料。东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。这种做法经历多年逐渐形成了传统风俗，民间谓之“杀年猪”。

热气腾腾的猪肉血肠酸菜锅，放在满族式火盆上，那叫一个正宗。

随着时代的变迁，生活方式的现代化，很多民族的、传统的习俗越来越被淡忘，有的已经消失在了漫漫的历史长河之中。几千年来民族融合的大戏还在继续上演，现在即使在满族故地，能诵读满文满语的人已很难找到，满乡的习俗也渐渐远去，满族已经完全汉化，在很多人的脑海里已经没有了概念，只能在姓氏演变、方言土语和年节风俗中找到一点点残存的脉络踪迹。或许，人类终将实现书同文、车同轨的大同世界。今天记录的这些片段，在不久的将来，也许会和其他习俗一样，尘封在历史的记忆之中……

非常棒的杀年猪记实！图文并茂，点赞！