【有图】岐山美食——百年老店，美阳手工瘦肉臊子制作的全过程-蜂鸟网

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岐山美食——百年老店，美阳手工瘦肉臊子制作的全过程精华

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1楼 2007-05-21 22:49:58

臊子肉的制作过程：臊子肉是以猪肉（肥瘦都有，肥肉多些）切成小指肚大小肉丁，锅烧热后放油，油煎后放入肉块，翻炒一阵，等肥肉里的油慢慢渗出来后，加入生姜末，五香粉，大蒜，醋（用地道的岐山农家自酿醋，醋要出头要多些），这时候就要改用微火慢慢咕嘟一阵，然后放入盐，加些水（注意：水要少，多了肉不容易储存）继续用小火炖。待汤收一收，肉烂时加入辣椒粉，再炒片刻即可出锅了，盛到一个可以密封的不怕烫的容器里待用。

相机品牌：佳能(Canon) / Canon 相机型号：佳能 EOS 350D(REBEL XT） / Canon EOS 350D DIGITAL 光圈：f/3.5 曝光时间：1/50 ISO：800 焦距：24.0 拍摄时间：无

镜头型号：Unknown 18-55mm

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漫行
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2楼 2007-05-21 22:51:49

首先是更衣消毒

相机品牌：佳能(Canon) / Canon 相机型号：佳能 EOS 350D(REBEL XT） / Canon EOS 350D DIGITAL 光圈：f/4.5 曝光时间：1/60 ISO：800 焦距：30.0 拍摄时间：无

镜头型号：Unknown 18-55mm

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3楼 2007-05-21 22:52:38

健全和严格的各项制度，保证了臊子的质量

小三角 2楼松林听涛

首先是更衣消毒

相机品牌：佳能(Canon) / Canon 相机型号：佳能 EOS 350D(REBEL XT） / Canon EOS 350D DIGITAL 光圈：f/5.0 曝光时间：1/1000 ISO：800 焦距：38.0 拍摄时间：无

镜头型号：Unknown 18-55mm

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4楼 2007-05-21 22:53:53

其次是整理分割，通过此项程序，主要的把肥肉和瘦肉和骨头精选出来，按照不同的做法进行制作。

小三角 3楼松林听涛

健全和严格的各项制度，保证了臊子的质量

相机品牌：佳能(Canon) / Canon 相机型号：佳能 EOS 350D(REBEL XT） / Canon EOS 350D DIGITAL 光圈：f/5.0 曝光时间：1/50 ISO：800 焦距：42.0 拍摄时间：无

镜头型号：Unknown 18-55mm

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5楼 2007-05-21 22:55:10

磨刀，是首道工序，手工臊子的好坏主要看厨子的刀功和制作臊子的工艺，刀功的好坏，磨好刀子了是前提。

小三角 4楼松林听涛

其次是整理分割，通过此项程序，主要的把肥肉和瘦肉和骨头精选出来，按照不同的做法进行制作。

相机品牌：佳能(Canon) / Canon 相机型号：佳能 EOS 350D(REBEL XT） / Canon EOS 350D DIGITAL 光圈：f/4.5 曝光时间：1/50 ISO：400 焦距：18.0 拍摄时间：无

镜头型号：Unknown 18-55mm

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6楼 2007-05-21 22:56:37

将整块的猪肉按照不同的用途，进行整理分割。

小三角 5楼松林听涛

磨刀，是首道工序，手工臊子的好坏主要看厨子的刀功和制作臊子的工艺，刀功的好坏，磨好刀子了是前提。

相机品牌：佳能(Canon) / Canon 相机型号：佳能 EOS 350D(REBEL XT） / Canon EOS 350D DIGITAL 光圈：f/4.5 曝光时间：1/25 ISO：800 焦距：21.0 拍摄时间：无

镜头型号：Unknown 18-55mm

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7楼 2007-05-21 22:58:20

继续进行细化和量化，为下一道工序打好基础。

小三角 6楼松林听涛

将整块的猪肉按照不同的用途，进行整理分割。

相机品牌：佳能(Canon) / Canon 相机型号：佳能 EOS 350D(REBEL XT） / Canon EOS 350D DIGITAL 光圈：f/4.5 曝光时间：1/30 ISO：800 焦距：22.0 拍摄时间：无

镜头型号：Unknown 18-55mm

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8楼 2007-05-21 22:59:37

根据猪肉的分类和整理，将不同部位的猪肉拉成条，以便下一步切臊子用。

小三角 7楼松林听涛

继续进行细化和量化，为下一道工序打好基础。

相机品牌：佳能(Canon) / Canon 相机型号：佳能 EOS 350D(REBEL XT） / Canon EOS 350D DIGITAL 光圈：f/4.5 曝光时间：1/25 ISO：800 焦距：27.0 拍摄时间：无

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9楼 2007-05-21 23:00:57

切臊子备用

小三角 8楼松林听涛

根据猪肉的分类和整理，将不同部位的猪肉拉成条，以便下一步切臊子用。

相机品牌：佳能(Canon) / Canon 相机型号：佳能 EOS 350D(REBEL XT） / Canon EOS 350D DIGITAL 光圈：f/4.5 曝光时间：1/30 ISO：800 焦距：27.0 拍摄时间：无

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0漫行老会员虚线
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0银羽六级

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10楼 2007-05-21 23:07:48

切个臊子这么慢呀!?要是鲁智深来了恐怕更麻烦,还要荷叶包了..不然要吃拳头的..呵呵

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