99、承德：万字扣肉
这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。

100、唐山：酱汁瓦块鱼
河北风味包括三大流派，冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。

101、重庆：香辣蟹
集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。

102、厦门：菊花酿鱼肚
从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。

103、凤凰：苗家粉蒸肉
凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘。县里出产一种带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富营养价值。

104、济南：孔府地锅一绝
孔府地锅一绝与广州啫啫煲形相近而性相远，它的配料很简单——巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可人。吃的时候，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料，但是那一点点的汤渗下来，就是人间美味了。有点咸，有点辣，还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着，天凉的时候，吃着心暖。

105、西宁：夹沙牛肉
在2000年杭州举办的中国。杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味品种的菜肴，金牌总数全国第一，想不到吧？
青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。

方便大家

昆明最地道的是这些

http://www.51766.com/www/detailhtml/1100036164.html

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昆明小吃隐于市

昆明的酒楼宾馆食府很多，但极少有把小吃标上菜单、端进包厢的。而大街小巷的一些小饮食店则大打“小吃”牌，吸引了众多的好食者。如果您有兴趣，可以随记者一道去搜一搜小吃店。

　

风味小吃

我国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点。如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，面点小吃的原料、制法、品种也日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧卖、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，出现了许多具有浓郁地方特色的风味小吃。北京的蜜麻花、天津的狗不理包子、太原的刀削面、西安的羊肉泡馍、兰州的拉面、四川的龙抄手、担担面；贵州的荷叶糍粑等。云南呢？除了过桥米线，还有臭豆腐、破酥包子、豆花米线。

何记臭豆腐美味常留唇。刚出锅的油炸臭豆腐，看上去黄灿灿、油亮亮，鼓鼓松松、热腾腾地激发着“臭香”之气，在空气里恣意地随风萦回，熏得人直咽口水。一碟臭豆腐端上桌，夹起一块一口咬下去，脆香香地满口生香。

老粥庙会的“粥”很受欢迎，１０多种粥品细腻滑爽，入口即化，口感十分鲜美。“幸福鱼”云南风味超市及“清明上河食廊”的自助式风味小吃让你尽情享受云南小吃的美味。

除了昆明本土的小吃，还有来自全国各地的名小吃。如“花溪王记”的牛肉米线，“秦淮一家人”的汤包等。

　

卤味小吃

昆明有很多卤味店，大多挨着菜市场。卤豆腐、卤猪耳、猪舌、猪肝、卤童子鸡、鸭子、卤牛肉等等应有尽有。这类店主要面向家庭，丰富家庭餐桌。真正韵味的要数“盛侨园”的卤鹅头、鸭翅膀、鸭脖子，一声吆喝：“老板，来只鹅头、两只鹅翅！”服务员手举一小托盘送到桌子上，顿感主人的十足派头。这里的鹅头较大，鹅翅也不小，看似卖相一般般，但做得都很烂乎，卤得也很入味，很有买主。

　

烧烤小吃

昆明的烧烤小吃种类繁多：烤牛羊肉串、烤牛筋、烤鸡腿、鸡翅膀、烤韭菜等，最有“规模”的烧烤聚集地要数顺城街。整条街都弥漫着烤肉的香味，打那儿经过，没有不买上一串吃的。当然吃得最多的要数烤牛羊肉串了。烤牛羊肉串的制法很讲究。先把新鲜牛羊肉切成厚片或细条，用铁钎子或竹签串好，架在铁槽上烤。撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，３分钟左右，翻动铁钎或竹签再烤另一面，并撒上调料，烤数分钟肉熟即成。一般１元钱１串，吃后令人回味无穷。还有３元／只的烤鸡腿、鸡翅膀，味道比油炸的香多了。您吃过烤韭菜、烤猪脑吗？人民路上的“西南夜市烧烤城”，就可以品尝到这些美味。

只要您够勤快、够悠闲，您就可以从昆明的大街小巷里找到各式味美价廉的小吃，多去逛逛吧。

主题：七彩云南之昆明小吃指南(转贴) 发表时间:2004-08-16 19:07:43.0

2004昆明食谱最新全面扫雷

作者：阿鹏（版权所有，转载必须完全并著名出处，只限网上传播，否则将予追究）
云南自游人??（阿鹏主写及整理入本站部分网友内容）????????????????????
云南自游人之山人论坛??
欢迎大家讨论跟贴，宣传我们云南美食，如有错误与不当之处望大家谅解，吃过后我也对这些资料变得模糊了。并望给予指出或是加以补充。总之咱们云南是“大有可观，也大有可吃”

昆明小吃：
一、米线篇：
（1）、豆花米线??
??????云南的米线分干浆(细)和酸浆(粗,滑)，干浆米线一般做成:过桥米线，而酸浆米线做豆花和凉拌才好。一般人民币二块。
地点：西南大厦旁边的小吃一条街和专卖精品的钱局街上都可吃到正宗的。

（2）、凉拌米线??
地点：昆明市人才交流中心旁、（凉鸡米线）大理古城内农贸市场旁（我找得到，但记不得叫什么街了，问当地人都知道）

（3）、过桥米线
地点：“江氏兄弟”桥香园（小西门）、新世界（圆通路上）

（4）、小锅米线
地点：昆一中正门对街那家、还有就是丹霞路上滇菜馆“醉陶居”也有。

（5）、外来的贵州：如“花溪王记”的牛肉米线，“
二、其它：
（1）、豆面汤圆??
地点：昆明的西南大厦旁边有一条文化巷里可吃到味道不错的豆面汤圆，还有便是花鸟市场有多家都在买。小碗有五个(二块钱)大碗有七个(三块钱)??

（2）、臭豆腐和炸洋芋。
地点：西南大厦旁边的小吃一条街就有一家何大妈豆腐店，很好吃。

（3）、小锅卤饵丝
地点：新建设旁的一家小吃店(是原来五一电影院的那家小吃店)味道很地道,

（4）、皇帝食品大救驾
地点：光华街腾冲饵丝店

（5）、泡水果——泡梨、泡梅子、傣味菠萝、梅、泡辣酸木瓜。吃起来极为美味香甜。

（6）其它更多：汽锅鸡、调糕藕粉、罐罐米线、罐罐脑花、烤乳扇、米凉虾、豌豆粉、藕粉、烧饵快，石屏豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺、春卷、烧饵块、炒面、豌豆粉、烧豆腐、荞糕、洋芋粑粑、包谷粑粑、抓抓粉、木瓜水、糯米团、宜良烤鸭、晋宁卤鸭、糍粑、甜白酒、酱螺蛳

昆明滇菜：

醉陶居??????（丹霞路）
端士楼??（滇池路）??
老房子??（快到世博园）??
老昆明??（好多家，环城东路老酒厂吧那里，老云工斜对面）??
老街坊??（东寺街）??
任午会馆??（白龙路）??
金兰园??（景星街)??
金碧春??（东寺街）??
洪园??（黄土坡虹山）??
故园??（艺术学院对面院子里）??
滇禧园??（兴苑路上）
海棠春：（兴苑路上）
一品滇：（兴苑路上）
滇菜第一村（大观人家）：大观楼附近西门
富天阁：（兴苑路旁得高管支队旁边）
翠湖边上：就在翠湖边（讲武堂这边），翠湖的一壶春旁也还有一家，去吃过但也记不得名字了，性价比不是很好，环境还行。
药膳馆：家乐福世纪广场的5楼还是6楼上，顶楼有个小花园，环境不错。（人均最低消费200元）
太阳饭店：胜利花鸟市场旁
????????以上价格都对于一般老百姓老说都不是很便宜，但都可以吃到比较正宗的滇味。??

昆明药膳：
（1）、三七：三七汽锅鸡。生三七能够通经络，去死肌，除血脂，有益健康。熟三七能够恢复伤口，专治跌打劳伤。是上好的草药膳食补品。
（2）、草乌与火腿肉通过七八个小时的煮炖
（3）、附片：附子猪脚杆，又么煮成附子鸡，附子羊肉，附子牛肉天麻

昆明火锅??
基本上某的昆明本地正宗的火锅??“老阁子”“鼎峰”“花积厨”这些都是茶园火锅，“狮子楼”“小天鹅”是人家四川口味的了，要便宜么就“胖子”“老幺”了。除此以外么还可以吃点什么“沙坪坝”，“老灶”“民族风情园”??
地点：??
老阁子??（兴发村）??
鼎峰??（曙光小区）??
花积厨??（人民东路）??
狮子楼??（东站泰丽酒店）??
小天鹅??（关上，金康园附近，梁原小区）??
胖子（祥云小吃城）??
老幺（同上）??
沙坪坝??（青年路）??

昆明傣菜：
老知青（翠湖边上）
尚义街上也有一家，吃过但记不得名字了。

昆明吃菌子：
云南的野生菌：鸡枞：、干巴菌……
地点：西市区兴苑路上有两家，吃过后记不得名字了，很容易找到的，就在路边。其中一家和关上那家是一家人开的。

昆明吃鱼：??
鲜鱼饭店，原来在昆明市郊的较出名的“普坪村沾水罗非鱼”，现在搬到西市区的兴苑路上了，西山区农业局的斜对面；??
闻氏酸菜鱼与鸡：总店在离昆明较远的嵩明县，现在昆明有分店：白马小区的白马小学旁边，以及西市区的兴苑路上；??
胡辣鱼：胡辣鱼的店昆明较多，但我觉得在西市区的西山区政府大楼的斜对面的那家相当不错，一般要早去，否则的话就没坐位；??
酸汤鱼：西市区的马街北路上的那家最正宗，在马街北路的西山客运站对面，在这里不久还可以坐车去云南的丽江、大理……??
冷锅鱼：北市区的“三只耳”，味道一般；??
海稍鱼：交菱路上，云南省农业学校的门口那家不错，还有最好吃的一家是在马街的电缆场的医院食堂旁边，很不错的啊！！！是正宗的海稍鱼，但很难找啊！??????澄江铜锅欲：鱼从澄江抚仙湖运来，有较好吃的青鱼、鲶鱼，还有洋芋（土豆）焖饭……??
三文鱼（红鳟鱼）：团结农家李绍先家（49元一公斤），还有就是寻甸清水海，生吃。
江鱼：金江渔港和北辰小区的川老汉火锅店

昆明花菜：
新鲜黄花菜汤、炒石榴花、金钱花炒鸡蛋、炒核桃花、芭蕉花汤……

昆明特色酒楼有：昆明春天(创新滇莱)、乙古香(时尚餐厅)、茶花园酒楼(创新滇粤菜)，滇禧园(创新滇莱)，阳光会所(商务会所)、18区(另类餐厅)、莱茵堡(商务会所)、今天晚上(主题餐厅)、大蓉和(情调餐厅)，新世界美食城(小吃餐厅)、世搏吉鑫园(文化餐厅)，老上海人家(别墅餐厅)、壬午会馆(别墅餐厅)、福照楼云南汽锅鸡饭店(新传统滇菜餐厅)。??

昆明烧烤夜市：??
这烧烤摊子实在太多，也就说是名气大味道好的了！从最东边说起，当然是“牛街庄”不过应该算是种回忆了，想起烤的嫩牛肉和大薄片就流口水啊！现在的牛街庄烧烤已经大不如从前了！再来就是“新迎夜市”，有烧烤吃还有大杯冰柠檬水，那个爽。穿金路官房广场旁边，这里小坝还有大妈烧烤，这里当是烤猪手和包浆豆腐最有名了。??
北边再进城就是“豆腐厂”，那里的煮小瓜不错。??
西边的个旧鸡脚王不错的，他的烤鸡脚味道没的说，再者是罗非鱼，味道刚刚好，而其余的是浪得虚名，总店在西坝路口还有家分店在云艺。还有就是西站客运站附近的铁路旁边的建水烧烤，去了必点小肉串。西边还有丰菱小区赵家堆和鱼翅路，再往西到红联烧烤了，再往外走就吃不成了！说到夜市烧烤不能不说说南市区的双龙桥狗肉店，十多家连成一片已有些年月，午夜时分那个热闹自不必说了，最好吃的在梁源小区内的区内的曲靖来的那家，我经常去，味道特好。再就是老海埂路黄瓜营，那是昆明最老的狗肉摊了，狗肉米线，烤狗排，老远就让你闻的流口水。还有一品德铁板烧也不错！（位置在昆明市政府对面，香格里拉走廊里）推荐菜：一品板筋????
??

昆明吃喝较集中得地方：
北边：北大门美食街??????西边：兴苑路（西山区政府大楼旁）
滇池路、关上中路、官南大道、世博大道

夜市小吃比较集中得地方：
景星街花鸟市场附近、滇池电影院、祥云美食城（柏联广场后面、金马碧鸡坊斜对面）、红联烧烤（春苑小区对面）、人民路上的“西南夜市烧烤城”、??“幸福鱼”云南风味自助风味小吃（大观商业城内），“清明上河食廊”的自助式风味小吃，尚义街，官渡古镇（离昆明城区5公里）。

所以自驾旅游才有乐趣嘛

欢迎大家踊跃发言!

其实我也是转来的贴

在北京好像200元半只??

还吃不饱?

2008可以好好宣传下!

建议每个省市驴友都补充一下

我来说说昆明的

丰宁小区颐人园的酸辣饺和铜锅米线还有冰糖银耳羹

东华小区桥香园的小锅米线

正义路文庙街的烤肉串

牛街庄的烧烤

昆十六中门口的炸洋芋

滇池电影院女人街的卤饵丝

文化巷的玛娜餐厅的水煮肉片和绿茶蛋糕

钱局街的卤面

染布巷的那家熬糟馆

云南大学园西路的金土锅，火王烧豆腐，脚底卖盗版碟旁的烧烤

卖盗版DVD要去中间那家5元买DVD5,其它都是6元