辽东半岛，凤凰山下美丽的凤凰城是著名的满族故地，也是我工作生活的地方。元旦期间，来到乡下亲戚家，目睹了这里正在进行的杀年猪这一重要的活动。冰天雪地里热气腾腾热的场面很是热闹，于是举起相机，记录下这一过程，和大家分享这浓浓的东北味。
杀猪在东北农家是一件大事，相当于过一个节，一般人家每年只有一次。东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，生动形象地刻画了人们盼望杀年猪吃猪肉的那种心情。

杀猪也是一门技术活，技术差的，来回捅好几刀，非常“残忍”。技术高的人一刀穿过咽喉直插心脏，鲜血也跟着刀喷涌而出，流进大盆里。主人拿着高粱杆在已盛水的盆里来回搅拌，防止猪血凝固。血淌干后，猪也就不动了。

主人把一大盆血端回里屋，放在炕头儿上盖好。接下来的工作是烧开水给猪刮毛。

在东北，每个村子里都有杀猪的高手，一般都自带工具。由他们操刀，活干得干净利索，还不浪费东西。师傅们把猪的各部分分开收拾好，各尽其用，拿民间的话说“能多杀出来五斤肉”。

这些杀猪师傅们不仅有胆量，有力气，能降服三四百斤的二师兄，还要有技术，会摘肠子，把肠油，大肠、小肠、肥肠、脾、肾等各种下水分解开，剔骨分肉也恰到好处。技术好的人，都是要排队才能请得到的。这一个月里，村里挨家挨户杀猪，杀猪师傅就挨家挨户去干活，天天吃猪肉，一般情况下都属于乡里乡亲帮忙，不要工钱，但东家会送些肉给他们。

用开水先烫猪头和猪脚，边浇开水边用铁刮子刮毛，但要掌握好火候，烫大了，肉就熟了，不但毛刮不下来，肉也会被刮掉。烫轻了，毛刮不净。不一会儿，一个刮光了毛，白白的，肥肥的大猪就呈现在眼前。

猪收拾干净了，漂白铮亮。接下来就该开膛破肚了。先把猪抬到桌子上，再用冷水冲洗，细细地刮毛，刮干净后，师傅先把猪的四个猪脚卸下来，然后卸猪头和猪尾。猪头猪蹄都卸下来拿走后，就开始开膛了。

师傅先把猪四脚朝天放好，前后两人扶住卸了脚的猪肘子，师傅在正中间下刀，从已卸了头的脖项处，一直割到尾巴处，肉皮划开后，猪肉膘就露了出来。有的师傅在这时候用手比划一下，然后向东家报告“指膘”-猪的肥瘦，肥肉越多，主人的脸上就越有光。因为过去就等着杀年猪解馋呢。

开膛后，师傅先把心、肝、肺、肠、肚、肾等内脏一样一样拿出来，下水很快就和白肉分家了，接着就开始分肉，师傅那熟练的刀法，像传说中的庖丁解牛一样。板油，里脊，要下锅的分成小块，拿到厨房，放进大锅里。