大灶上灶火的色彩、炊具发出的声响、以及食物的香味，构成了一幅让食客垂涎欲滴的场景。

而真正让人垂涎欲滴的，还是鸡肉入口的瞬间。

“弓虽昌焖烧鸡”的老板说他家的鸡好吃，秘密在于姜的运用。
春夏秋冬，每个季节仔姜和老姜味道浓淡都有不同，姜和鸡的比例也会发生变化，以使其保持一种微妙的平衡。一只鸡半斤姜，根据鸡的重量做出微调。每盆鸡控制在3.8斤~4.8斤之间。

如此用心的口味调配，肖强和付昌斌花费了半年的时间，实验139次以上，才获得最终配方。

如果说配方里还有什么值得推荐，看不见的调料是耐心加上责任，必不可少。

从主城驱车50多公里，到达永川“和平远芝农家乐”。永川城区去往铜梁的老国道上，有很多这样的农家乐。老板和大厨都是这里土生土长的本地人，只有他们才知道隐藏在水田里的秘密。

经过冬天的储存、春天的滋养，田里的鳝鱼和泥鳅都是最为鲜美的时候。要将鳝鱼和泥鳅做出与众不同的味道，需要辣椒的另一种状态。

厨房后院里的土质坛子装着每个重庆人家里都会备着的泡椒。

经过盐水的浸泡，咄咄逼人的辣椒转换了一幅温婉的面容再次出现。各家都有一套独门绝技的泡制窍门。