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重庆黔江绿豆粉是土家少数民族的美食,自古以来被当地人称为“养生美食粉”。土家绿豆粉主要是由绿豆经精细加工制成。绿豆是夏令饮食中的上品,它有更高的营养价值,又名青小豆,因其颜色青绿而得名,在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富,用途较多,李时珍称其为“菜中佳品”。
据了解,重庆黔江乃至武陵山地区都盛产绿豆,古时候人们所制作的绿豆粉全是清一色的绿豆,不添加其它豆类和大米,再用石磨碾压出来的可口美食,堪称武陵山一绝。在宋朝陈达叟所著《本心斋疏食谱》中就有记载:“绿豆粉也,铺姜为羹。碾碎绿珠,撒成银缕,热蠲金石,清澈肺腑。”武陵山区的土家人爱吃绿豆粉,并将绿豆粉列入鲜美的、无人间烟火气的素食二十品之中。目前,黔江的绿豆粉已在重庆主城和武陵山地区成为响当当的旅游产品。由于绿豆粉储藏期短,很少远销到外地。
(制作方法:绿豆磨成粉,加水后调和成稍清的糊状。装在底部有小孔的漏斗上,在烧烫的铁锅里画“螺旋”,1、2分钟后即可烙成扁平的绿豆粉。)
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