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我喜欢拍食物,因为它摆在这,就自带色泽、烟气、质感和诱惑。而且可以像拍静物一样不紧张,又不需拍风景那样跋涉与等待。尤其你知道不过几分之一秒之后,那种色泽、烟火气与质感就实打实地成了口感,顿感口腔湿润,舌尖微颤,目光锐利,愉悦百倍。
所以打算分省份把各地美食的照片分享,顺便自娱。
在太仆寺旗的草原上吃到的蒙古族传统的手工点心。
烤全羊。从牧场上抓来半大的绵羊,现宰、整煮、整烤,炉子里滋啦滋啦滴油的时候拿出来,有焦有嫩,最好吃了!为此要登上整半天。二十几个同事,没吃完。
我在实实在在的牧民家喝到的奶茶,撒了盐的咸奶茶里,泡着像小米的糜子炒米,后面盘子里那种酸奶豆腐,蒙古果子,和玻璃罐子里那种他们自己熬出来的黄油。牧人说,有的时候他们还往茶里泡上肉吃。
夹心奶皮子卷。这是我在内蒙吃过的最好吃的奶食品之一。听说奶皮子是用一大盆奶放在匀匀燃着的羊粪火上经过几十个小时慢慢烤干,精粹成一张厚厚的奶皮子。再把奶皮子切成条手工卷上馅。真是滑软甜香,奶味十分浓。因为得冷冻保存,所以吃的时候有种类似冰淇淋又胜过冰淇淋的口感。
蒙古烤羊排。一根一根剖开了,看得见一层肥一层瘦再一层肥一层瘦,吃起来最爽了!太仆寺旗的贡宝拉格草原曾经是皇家的肉食基地,北京皇城边的草厂十条,一条一条胡同听说以前都是专门养护草原送过来的肉质鲜美的黑头羊的。
这道牧民点心,是原上彩虹的蒙古老阿姨做的,我小孩太爱了逼着我回家复制同款!不得不赔笑去问,蒙古老阿姨说她小时候家里经常用奶茶拌上炒熟的散莜面,再搅拌上黄油啊,红糖啊,还有一个什么蒙古名字好像是一种酸奶的,捏成一团一团的吃。其实食物挺有意思,是带着温度的文化媒介。跟这位蒙古老阿姨聊天也挺有意思,她汉语不是很好,说不明白就羞涩地笑。让我对这种食物有了一种温温暖暖的亲热感,虽然我没学会做。
挤奶是牧民每天的基本工作之一。庞大的母牛直视着 正直视它挤奶过程的我,加上旁边哞哞叫着表示不满的牛娃娃的直视,让我有点不好意。但是牧场上的鲜奶,浓厚的一层奶沫,煮开后飘着厚厚一层发着淡黄光泽的奶油,我忍不住第二天又去了。
说到牛奶,就想起奶酒。我们在原上彩虹的餐厅尝到了当地牧民纯手工酿的那种奶酒。总听说马奶酒,其实店主说现在几乎没人酿马奶酒了,酸马奶倒是有,也很少,不过我们城市里来的人通常喝不习惯。能喝到牧民酿的奶酒也算不错。没有想到它是透明的,有隐约的乳香,喝起来是清淡的。
在包恩本的牧民家里吃到的蒙古传统食物:嚼克拌炒米。炒米是糜子用黄油炒熟的,拌的是牧民自己家里用鲜奶做的一种发酵奶油。这样地方性的食物出了草原应该很少有,因为牧民说嚼克是很难保存的,都是当天做当天吃,不然就会持续发酵。味道甜酸,有浓厚的香味。
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